第12章 陈皮牛肉

原料

主料：牛肉210克

辅料：陈皮5克

调料：料酒10克，菜油60克，鲜汤60克，葱节6克，干辣椒5克，小磨麻油6克，姜片5克，辣椒油30克，白糖10克，盐1．5克，花椒1．2克，酱油10克，醋3克

操作程序

1．将牛肉洗净，按横筋切成片，入碗中加盐、菜油、葱节、料酒、姜片等拌匀，码味半小时。将干辣椒去籽切成节。陈皮用温浸泡约10分钟后切成小方块，将味精、白糖、酱油、鲜汤在碗内兑成浓汁。

2．将铁锅洗净后置旺火上，下菜油烧到七成热时放干辣椒，炸成棕红色，再下牛肉炒到肉色发白时加陈皮、花椒、姜、葱，继续炒至牛肉酥香，烹浓汁和醋，放辣椒油，待浓汁收干呈深棕色，起锅入盘内，捡去葱、姜，淋上麻油即成。

保健功效

补益脾胃，益气养血。适宜于脾胃虚寒、身体瘦弱、怕冷、腰膝酸软的患者食用。妇女产后贫血食用也颇适宜。