原料
主料：羊里脊400克
辅料：香菜100克，鸡蛋清20克
调料：葱末、姜末各少许，精盐5克，味精1克，料酒20克，淀粉15克，香油5克，花生油250克
操作程序
1．将肉切成细条，入碗内加鸡蛋清、淀粉、少许盐，拌匀浆好。
2．香菜择洗干净，去叶留梗，切成3厘米长段。
3．花生油烧至六七成热，将浆好的里脊条滑透捞出，再用开水冲去浮油。
4．香油烧热，加入姜未稍煸后，放入主料、辅料、调料，快速翻炒后，撒入香菜，出锅即可。
操作要点提示
1．羊肉要切的长短、粗细均匀一致，上浆时要浆透抓匀。
2．肉条下油锅滑散时油温要高，要迅速滑炒，不得粘连。
3．去掉浮油，不能用沸水煮。
变化应用
用此烹调法可以做芫爆猪里脊，芜爆肚丝。芜爆菜不用调色，要保持主、辅料的原色。
营养价值
羊肉营养丰富，含有优质的蛋白质、脂肪和碳水化合物，以及多种矿物质，羊肉性温热，可补气滋阴，暖中补虚，开胃健体。在《本草纲止》被称为补元阳，益血气的温热补品。香菜可以醒脾调中，助消化。
