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第13章 烧牛蹄筋

原料

主料:水发牛蹄筋250克

辅料:香菇25克,冬笋25克

调料:葱、姜、蒜丝各5克,精盐5克,味精3克,酱油15克,料酒20克,白糖10克,大料5克,水淀粉15克,香油1~20克,清汤150克

操作程序

1.将水发牛蹄筋洗干净,切成斜刀大寸段,开水煮透捞出。

2.香菇择洗干净,冬笋切片,与香菇同用开水焯过,待用。

3.炒锅内入香油烧热,先放大料稍炸.再入蒜、葱段炸出香味,烹酱油、料酒,加清汤熬煮片刻.捞出大料、葱、姜、蒜,下入主料、辅料,见开后撇去浮沫,用小火煨至软烂,汁基本收尽.淋水淀粉勾芡,淋明油,出锅盛盘,即成。

操作要点提示

1.蹄筋在烹制前用清水多泡一段时间,以去其异味。

2.选择粗壮长大的蹄筋为好。

3.小火煨至软烂,一般在25分钟左右。

变化应用

烹制蹄筋菜式最好多加些辅料,以补蹄筋营养素单调的不足。辅料可以换成豆,豆制品,青菜,既增加了营养素的成分,又增加了口感的层次。

营养价值

本菜营养丰富,蛋白质8克,脂肪58克,碳水化合物32克,总热量970千卡,维生素C2毫克,钙45毫克,铁2.5毫克。

保健功效

牛蹄筋所含的蛋白质为胶原蛋白,脂肪含量低,且不含胆固醇。食用牛蹄筋能增加细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老,有强筋壮骨的功效。此菜式可作为宴客中的头菜,也是养颜护肤的上等保健食品。

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