原料
主料：水发牛蹄筋250克
辅料：香菇25克，冬笋25克
调料：葱、姜、蒜丝各5克，精盐5克，味精3克，酱油15克，料酒20克，白糖10克，大料5克，水淀粉15克，香油1～20克，清汤150克
操作程序
1．将水发牛蹄筋洗干净，切成斜刀大寸段，开水煮透捞出。
2．香菇择洗干净，冬笋切片，与香菇同用开水焯过，待用。
3．炒锅内入香油烧热，先放大料稍炸．再入蒜、葱段炸出香味，烹酱油、料酒，加清汤熬煮片刻．捞出大料、葱、姜、蒜，下入主料、辅料，见开后撇去浮沫，用小火煨至软烂，汁基本收尽．淋水淀粉勾芡，淋明油，出锅盛盘，即成。
操作要点提示
1．蹄筋在烹制前用清水多泡一段时间，以去其异味。
2．选择粗壮长大的蹄筋为好。
3．小火煨至软烂，一般在25分钟左右。
变化应用
烹制蹄筋菜式最好多加些辅料，以补蹄筋营养素单调的不足。辅料可以换成豆，豆制品，青菜，既增加了营养素的成分，又增加了口感的层次。
营养价值
本菜营养丰富，蛋白质8克，脂肪58克，碳水化合物32克，总热量970千卡，维生素C2毫克，钙45毫克，铁2．5毫克。
保健功效
牛蹄筋所含的蛋白质为胶原蛋白，脂肪含量低，且不含胆固醇。食用牛蹄筋能增加细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老，有强筋壮骨的功效。此菜式可作为宴客中的头菜，也是养颜护肤的上等保健食品。
